王建中:巧手捏出花样面点 匠心传递家乡味道
第A08版:城事

王建中:巧手捏出花样面点 匠心传递家乡味道

  王建中展示制作的面点。

  本报讯 王建中是安徽青松食品有限公司中式面点高级技师,与面点打交道的15年中,他始终坚持传统与现代融合,创新与坚守共存,用匠心还原“一米一粟”的本真味道,为老百姓打造“舌尖上的美味”。

  引进自动化馒头生产线

  和面点结下不解之缘,还要从2005年的春节说起,当时公司推出节令食品“八宝饭”,因为人手不够,刚来公司不久的仓库管理员王建中也跟在老员工后面边学边做。每天工作10多个小时,王建中不喊苦不喊累。2006年,公司搬迁新厂,王建中担任仓储部分货组组长,后来又升任米面车间主任。

  “刚开始进入米面车间时,我什么都不懂。遇到不懂的就问,多动手,没过多久,车间所有的设备,从运作到维修,我都能一手包了。”熟悉了米面车间的操作,王建中又开始琢磨主食工业化生产。

  2015年,王建中外出考察学习,带领团队花费近四个月的时间,为公司引入适合自身所需的全国单体最长、体量最高的自动化馒头生产线,每小时能生产3.8万只馒头,极大地提高了生产效率,降低了生产成本,当年即为公司增加了近200万的利润。今年疫情期间,在车间人员不足的情况下,这条馒头生产线发挥了突出优势,每天生产馒头近40万只,充分保障了市场主食产品的稳定供应,满足了广大市民的购买需求。

  创新产品技术传承面点工艺

  除了在生产方式上提出“金点子”,在新产品的开发上,王建中也下足了功夫。2017年,他不断创新传统老面发酵法,打造出了层次分明、口感筋道的老面馒头与肉鲜汤浓、面皮筋实的老面包子,投入市场后,深受广大消费者的认可,新增销售近千万元。

  2019年,王建中与国内知名食品院校联合推出“博士馒头”,年销量达350万只,并获得了中国国际粮油产品及设备技术展示交易会金奖,受到了国内外顾客的一致好评。

  “食物的背后不仅仅只是味道,往往有着文化和历史的交融。既是舌尖上的享受,也是匠心的传承。”为了当好传统“面”文化的挖掘和传承,王建中还积极打造“青松文化馆”,展示中国千年面食的发展历史和制作工艺,大力传播爱粮节粮知识,提高中小学生的“食商”,自建成开放以来,这里先后成为省市粮食教育基地。

  匠心行“食”事,铸精品,育新人,这是王建中十五年职业生涯的真实写照。

  作为首届合肥工匠的获得者,王建中说,接下来他还将继续立足本职工作,坚守初心使命,为老百姓提供更安全、更健康、更营养、更美味的主食产品。

  合肥报业全媒体记者 卫晓敏/文

  高勇/摄 实习生 陈飞婕